这款饺子半白半绿的颜色和外观，在视觉上就像水灵灵的白菜一样，白菜谐音百财，寓意美好，在春节的餐桌上绝对能讨个好彩头。
这是破五的饺子，前两天没空上传，今天赶紧整理出来。农历正月初五，俗称破五。黎明即起，放鞭炮、打扫卫生，表达了劳动人民辟邪除灾、迎祥纳福的美好愿望。汉族民间通行的食俗是吃饺子，俗称捏小人嘴，据说，这样可免除谗言之祸，别处我不知道，在我们家这边确实如此，年年都没变过，家家户户吃饺子，天津人把不顺心的事归结到小人的身上，除掉小人才能大吉大利，顺顺当当，初五早上放鞭炮，也有避邪免灾的意味。
相传，大年三十，人们请神时，把脏神给忘了。她气不过，便找弥勒佛闹事。弥勒佛满脸堆笑，就是不答腔。这脏神气得捶胸顿足，七窍生烟。眼看事情要闹大了，弥勒佛才开口说：这样吧！今天是初五，让人们再为你放几个炮，包一次饺子，破费一次吧！这就是破五的来历。
去年我曾经上传过一款翡翠白菜饺子，虽说造型相似，但是方法不同，上次是抹茶粉版的，用抹茶粉掺进面里做的绿色面团，这回是用韭菜打成汁掺进面里，颜色更加清澈鲜亮了，并且这回的馅料也不同，除了韭菜猪肉，加入了八只大虾，简直太鲜美了，好吃到爆，因此再来为大家分享一下。
新鲜肉馅准备好，大虾去壳去沙线，剁碎，与猪肉馅混合。
虾蓉与猪肉馅混合时加半碗水，搅打上劲。
韭菜洗净切碎加入肉馅中。
再加入事先切好的葱花。
锅中倒适量的食用油，烧热，然后将热油浇在葱花上，葱油调馅很香。
在加入上述其他调料，搅拌均匀。
取一小把韭菜切碎加水用果汁机打成汁。
将适量的韭菜汁与一半面粉混合，用筷子轻轻搅拌成絮状。
再用手揉成一个三光面团，盖上盖子静置一会儿。
同样的方法，将剩余的一半面粉和适量的清水混合，做成一个白色面团，盖上盖子静置一会儿。
将绿色面团擀成均匀的片状。
将白色面团滚成长条，放在绿色面片上。
用绿色面片把白色面条卷起来，卷的时候可以涂一些水。
滚成均匀的长条，切成小片。
擀成饺子皮。
在饺子皮中放上饺子馅。
包成饺子状，只要能捏起来，不用追求形状。
全部包好后下锅煮熟。
通常是加两次凉水煮两次开锅，待饺子全部浮起来就可以捞出来啦。
装盘，配上香醋就可以吃啦。
再来美一下。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
