京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法六爆之一的酱爆烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
猪肉切成细丝儿。
准备好辅料:葱,姜,干辣椒,八角,糖和黄豆酱。
豆腐皮切成块状。
将豆皮放入沸水锅焯一下水,控干水分。
肉丝中放入生抽,料酒,淀粉和少许花生油腌制十分钟。
热锅凉油,放入适量的花生油,下入腌好的肉丝大火翻炒。肉丝变色以后盛出来备用,油留在锅里。
在炒肉丝的锅里放入葱,姜,辣椒,八角爆锅。
放入黄豆酱,小火翻炒。
再放入一小勺白砂糖炒匀。
炒出酱香味以后,再将肉丝倒入锅里,快速翻炒均匀出锅。
将肉丝,大葱丝放到豆皮中卷起来吃。
从不吃生葱的我这样的吃法也能吃上一些,味道特别好。
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