在我的家乡，从很久前摆宴席一定少不了这道菜。涨蛋糕从最初的六大碗到后来的八大碗都有的一道菜。
小的时候，大家都说涨蛋糕是个技术活。那时还住在乡下，妈妈的柴火灶，大伯母好像很精通这个。记得每次都是妈妈在灶下添柴生火，大伯母在灶上打蛋，往锅内倒油……，两个系着蓝布围裙的年轻小妇人……
那道炊烟已不在，年轻的小妇人也已老去，许多的东西已无法复制，只能留在记忆里。
准备好原料：鸡蛋、葱、菠菜。
将鸡蛋打入干净碗中。
将鸡蛋打散，葱切成葱花，放入鸡蛋中，搅拌均匀。
在鸡蛋中放入盐调味。
起一油锅，倒入鸡蛋。
小火将鸡蛋煎成金黄色厚蛋饼。
用刀子将煎好的蛋切小块。
放入锅中，加高汤大火煮开，转小火炖5、6分钟，放入菠菜略煮，加少许鸡精，糖，胡椒粉调味。
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