快新年了,相信亲们也一定在春节家宴忙活着吧!在我们这里吃团圆宴上必须得有连子鱼,寓意年年有余;除外还会有黄鱼、带鱼、熏鱼等鱼类美食。
另外在我们江浙一带一直有道名菜叫松鼠鳜鱼,酸甜靓丽又美味;只是家庭制作稍有点麻烦,多半都是想吃都去饭店点。
我想学做一次,由于担心失败就没有买鳜鱼,则是用家里一条小黄鱼来实践一回;哈哈:由于黄鱼实在太小了,经油炸后似乎都看不见鱼肉了,连骨头都酥的掉渣,外观自然很受影响;为了做这道菜,我还特地借借了老式铁锅来炸鱼;虽然操作确实有点小复杂,不过味道确实很棒的~~~
准备相关食材:葱、香、蒜切沫备用
黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,在鱼侧面鱼鳍,约3厘米处直刀切至鱼骨
再把刀放平斜切2.5厘米左右
用上述方法依次将鱼身两侧交叉打花刀
用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉,调均抹遍鱼身内外腌制10分钟
将青豆放至微波炉高火2分钟后,再将生粉与适量清水调至浓稠生粉糊
同时炒锅中倒入600克芥花油,大火加热
提起鱼尾巴裹入生粉糊中,均匀挂满即可
油温7成热时,一手提起鱼尾巴,一手抓锅铲,将鱼轻轻地滑入油锅中
把鱼放入锅内,左手用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,右边继续用锅铲淋热油在鱼身上
直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中
另起油锅爆香葱姜蒜沫,加少许清水、白糖和1小撮食盐烧开后加入番茄沙司调匀
倒入少许新调的淀粉糊勾成浓稠芡汁,放入青豌豆炒均关火
将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可
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