鱼香茄子又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名,深受欢迎。
茄子切成长条。
用盐把水杀出来,10分钟后用手把水捏出倒掉。
猪肉剁馅,用料酒和淀粉腌一会。
茄子挤出水后用生粉抓匀。
姜切片,葱姜切末。
锅里放油,倒入茄子煎熟。
刷锅倒少许油,葱姜蒜爆香,只放一半的葱和蒜末。
把肉馅倒入划散,至变色,放一勺郫县豆瓣酱。
把郫县豆瓣酱炒匀。
倒入茄子翻炒,这个时候放入另一半的葱末蒜末,放生抽,糖,淋入醋,用水淀粉勾欠出锅即可。
鱼香口味的茄子就做好了。
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