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新疆大盘鸡真实的来源已不易考究。据说在二十世纪八十年代,新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家满朋阁饭店,擅长烹制辣子鸡块。一次,一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块,虽然觉得味道好,但总感觉量太少,看到李某拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上。可是,炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,李某就用盛拌面的盘子盛上了,吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。起先店家把菜谱写在一块小黑板上叫辣子炒鸡,后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法,大盘鸡的名声也就传开了。1992年,沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了大盘鸡这个品牌。经过20多年的发展演变,在新疆,不仅可以吃到大盘鸡经典款土豆鸡,还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡等,香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面,绝对是一道美味。

天国的女儿
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难度普通 口味微辣 工艺 时间1-2小时 厨具炒锅

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食材主料/辅料

土鸡 半只、 青椒 适量、 洋葱 半个、 土豆 2个(中等大小)、 土豆粉条 适量(或手擀粉)、 红椒 适量、 小茴香 1小勺、 少许、 生抽 2勺、 郫县豆瓣酱 2大勺、 草果 1个、 八角 2个、 桂皮 1小段、 大蒜 1头、 冰糖 少许、 香叶 3片、 干辣椒 1大把、 老抽 1勺、 料酒 2勺、 胡椒粒 1小勺、 少许

大盘鸡的做法步骤

小窍门
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型,不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条,和手擀粉一般粗,经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加,也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的,最后再配一份宽拉面,味道好极了。豆瓣酱中盐份已够,无需另加盐了。
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