新疆大盘鸡真实的来源已不易考究。据说在二十世纪八十年代,新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家满朋阁饭店,擅长烹制辣子鸡块。一次,一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块,虽然觉得味道好,但总感觉量太少,看到李某拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上。可是,炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,李某就用盛拌面的盘子盛上了,吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。起先店家把菜谱写在一块小黑板上叫辣子炒鸡,后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法,大盘鸡的名声也就传开了。1992年,沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了大盘鸡这个品牌。经过20多年的发展演变,在新疆,不仅可以吃到大盘鸡经典款土豆鸡,还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡等,香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面,绝对是一道美味。
土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水,沥干备用。
姜切片,葱切段,所有香料放在一起。
土豆粉条提前泡软,土豆去皮切滚刀块,洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
锅中倒入适量油,放入花椒粒小火炒至变色出香味,捞出花椒粒弃之不用。
倒入鸡块大火翻炒。
炒至锅中水汽收干,鸡块呈黄色,淋入料酒,加入所有香料不停翻炒至出香味。
加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色,加入葱段。
倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
加入洋葱翻炒。
最后加入青、红椒块翻炒均匀。
出锅装盘。
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