宫保鸡丁起源与丁宝桢有关，但说法不一，主要有以下几个版本：
一说，在山东任职时，他就命家厨制作酱爆鸡丁等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为太子少保，人称丁宫保，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为宫保鸡丁。
二说，丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰宫保鸡丁。
三说，丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以宫保鸡丁名之。
丁宝桢其人在历史上相当有名，丁宝桢（1820年－1886年），字稚璜，贵州平远（今织金县）人。道光二十五年迁往平远州进修，咸丰三年考中进士二甲二十二名，改翰林院庶吉士，后任翰林院编修。同治二年由湖南长沙知府升任山东按察使，次年迁山东布政使，同治六年晋升为山东巡抚，任内政绩颇丰，因平定捻军有功加太子少保。为官廉洁刚烈，智除太监总管安德海。光绪二年，授头品顶戴，调任四川总督，朝廷对丁宝桢督川寄以厚望，特书 国之宝桢 赐与丁宝桢。
一瓜鸡胸肉，轻轻用刀背拍打至松软，增加口感的软糯度
鸡肉、黄瓜、胡萝卜切丁；大葱切段；花生米小火慢煎，酥皮起锅备用
胡萝卜开水下锅，焯一下，十几秒出锅，口感脆香
备好花椒粒、剁椒酱；干辣椒切段；蒜瓣切开轻拍一下
鸡胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙淀粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙盐，抓匀后腌制十分钟
调制酱料：两匙酱油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙鸡精，用茶匙搅拌均匀备用
炒锅热油，倒入鸡丁，大火爆炒
爆炒半分钟，色白如奶即可盛出备用
炒锅中火热油至七分热，放入蒜瓣爆香
三匙剁椒酱，炒香、布色
炒锅调制大火，倒入鸡丁
锅中放入干辣椒段、花椒粒，提味、炒香
胡萝卜控干水，与黄瓜一同入锅，大火翻炒均匀
放入葱段，倒入酱汁翻炒均匀
将花生米放入锅内，大火翻炒半分钟
??起锅、装盘，一道富贵宫保鸡丁就可以上桌了??
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