八宝饭来源于古代的八宝图，早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。色香味美，还有涵义：莲子是八宝图中的和合转化而来，象征婚姻和谐和好；桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏米仁系仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁；瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝象征长寿。后来八宝饭的用料日趋简化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝。后来又增添了桂花等香料，寓意金（所用桂花必须是金桂）玉（糯米呈玉脂白色）满堂。
紫米、糯米混合提前浸泡4小时以上，入蒸锅蒸熟。
粟仁、葡萄干、白果、核桃仁、红枣去核洗净备用。
蒸好的紫米饭趁热拌入猪油及80克白糖搅拌均匀。
取一碗内壁抹上一层猪油，按照自己喜欢的花型将干果铺在碗底。
填入一半紫米饭，用勺子压实，中间留些凹陷，放入红豆沙馅。
继续把剩余的紫米饭盖在上面，用勺子压实。入蒸锅大火蒸十分钟左右。
取出稍晾凉倒扣盘中。
锅中倒入小半碗水，加入剩余的20克白糖，2勺蜂蜜，煮开后淋入水淀粉勾芡，浇在八宝饭上即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
