锅包肉

步骤1/36

这是全部主要食材

步骤2/36

首先，我们先泡淀粉（要选用土豆淀粉，因为土豆淀粉的粘性比较大，更容易挂糊）按照肉的多少，添加适当淀粉的量，大约在一小碗左右，加入清水搅匀。

步骤3/36

搅拌均匀，浸泡十分钟。

步骤4/36

淀粉在浸泡的过程中，我们把肉按横丝切片。

步骤5/36

加入适量盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，抓匀。

步骤6/36

里脊肉抓匀，腌制的过程中，我们把姜、胡萝卜切丝，香菜切段备用。

步骤7/36

准备工作做好后，淀粉也浸泡的差不多了，经过十分钟左右的浸泡，淀粉呈现出两个层次，粉类全部集中在底部，上层基本上是清水。

步骤8/36

倒掉上层的清水

步骤9/36

留下粘稠的淀粉层，加几滴食用油。

步骤10/36

搅拌均匀，备用

步骤11/36

下面我们来调碗汁，两大中餐勺糖。

步骤12/36

加入两大勺白醋，糖和醋的比例大约是一比一，不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例，另外再加适量的盐，搅匀。

步骤13/36

把腌好的肉片儿，表面铺满生淀粉，备用。

步骤14/36

锅中加适量的油，因为主要是油炸，所以油的量要多一些。我不喜欢餐厅一下放大半锅油的做法，为了避免浪费我选用小口径的平底锅，这样同等量的油，液面会更高，更适合油炸类菜肴。

步骤15/36

把表面沾了干淀粉的肉片，放入湿淀粉中挂糊。

步骤16/36

当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力，这样可以保证把肉内部炸透，表面不糊。

步骤17/36

炸到两面金黄时，捞出备用。

步骤18/36

这时再稍微加一些油，把火调大使油升温，待油冒烟时。

步骤19/36

下入之前炸好的肉片，迅速复炸，快速捞出。

步骤20/36

全部复炸好的肉片儿再次备用，颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟，第二次高温炸制，是为了使肉表面酥脆。

步骤21/36

我不提倡浪费，炸过肉的油用漏勺沥掉杂质，基本上还可以保持清澈。（如果您介意可以忽略这步操作，直接用新的油。）

步骤22/36

过滤杂质之后的油，底部会有一些黑色沉积物，请不用担心，一会儿使用的时候只要不把黑色沉积物倒进锅里就没问题的。

步骤23/36

现在换正常大小的炒锅，开火，把刚才过滤好的油倒入锅中，小心不要把底部黑色沉积物倒到锅里。

步骤24/36

加入姜丝煸香

步骤25/36

加入之前调好的碗汁

步骤26/36

再加少量水淀粉勾一个薄芡。

步骤27/36

待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝，迅速翻炒

步骤28/36

在加入之前炸好的肉片儿，迅速翻炒。

步骤29/36

最后关火，加入香菜

步骤30/36

翻炒均匀，马上出锅。

步骤31/36

这好吃又美味的锅包肉就做成了。

步骤32/36

绝对是喜庆家宴的一道大菜。

步骤33/36

酸甜适口

步骤34/36

外酥里嫩

步骤35/36

老少皆宜

步骤36/36

其实制作起来也并不很复杂，您还不赶快试试。