叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远古镇人家将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。
大米泡一夜用ACA多功能料理机打成米浆
米浆过滤备用
将糯米粉加入米浆中（也可以用普通面粉代替大米浆）
揉成面团，稍微干一点（糯米粉中必须加普遍面粉或大米浆，不然蒸出来会塌）糯米粉跟大米浆/普通面粉比例为，5/2
猪肉用ACA.多功能料理机搅拌成肉泥，用半肥瘦最好
芽菜切碎
猪肉与芽菜加少许酱油炒香即可，不用放其他调料
粽子叶洗干净除去两头取中间备用。
取一小块面团放入陷料封口成椭圆形
放入蒸锅蒸十分钟即可，
很可爱的样子
四川特产叶儿粑，芽菜特别香
糯口咸香，家乡的味道
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
