叶儿粑又叫艾馍,是四川地区特色传统小吃。节日食俗,在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年,崇州怀远古镇人家将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美。
大米泡一夜用ACA多功能料理机打成米浆
米浆过滤备用
将糯米粉加入米浆中(也可以用普通面粉代替大米浆)
揉成面团,稍微干一点(糯米粉中必须加普遍面粉或大米浆,不然蒸出来会塌)糯米粉跟大米浆/普通面粉比例为,5/2
猪肉用ACA.多功能料理机搅拌成肉泥,用半肥瘦最好
芽菜切碎
猪肉与芽菜加少许酱油炒香即可,不用放其他调料
粽子叶洗干净除去两头取中间备用。
取一小块面团放入陷料封口成椭圆形
放入蒸锅蒸十分钟即可,
很可爱的样子
四川特产叶儿粑,芽菜特别香
糯口咸香,家乡的味道
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