菜谱 名菜 食材 百科 健康
网站地图,快速导航:×
×

新疆人爱吃辣不是盖的,尤其是火锅店各个生意很好,现在火锅也是各式各样的。有牛油的、清油的、菌汤的、清汤的、菌味的、孜然的.....等等一系列,但是我还是最喜欢吃牛油火锅。滚烫的汤底里涮上一盘牛肉、羊肉,在烫几片毛肚,沾上我最喜欢的蒜泥麻酱香油小料,那叫一个爽啊,想想都吞口水。可是外面的火锅吃多了,总算感觉吃完口干,不知道是不是味精什么的放得多,还是自己在家做的吃着干净放心。

柔然王子
11514人浏览 / 698人收藏
难度普通 口味麻辣 工艺 时间2小时以上 厨具炒锅

营养信息 详细信息>>

查看详细信息

食材主料/辅料

豆豉 10克、 牛油 300克、 干辣椒 200克、 大蒜 20克、 醪糟 20克、 八角 5个、 孜然 一撮、 桂皮 一节掰开、 生姜 1块、 白酒 少许、 郫县豆瓣 200克、 花椒 40克、 冰糖 一小把、 大葱 2段、 草果 1个、 小茴香 一撮、 香叶 几片、 丁香 4个(多了发苦))、 菜籽油 适量

麻辣牛油火锅底料的做法步骤

小窍门
1:整个过程小火慢熬,要有耐心,若料炒黑了,会发苦。
2:炒制时,须不停地铲动锅底,以避免物料粘锅,香料下锅后以炒出香味为度。
3:制作好的底料,分装密封冷冻存放,现吃现取 。
4:离火加盖焖制的目的,是利用底料的余热,将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
5:炒好的底料放置1~2天后使用最佳,其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
6:炒制的时候没有放盐,在吃的时候要加盐调味,本方偏辣,如果不能吃辣,慢慢添加底料。
火锅菜式菜谱分类 >>
火锅的更多做法更多
你可能还喜欢更多
相关知识
大家都在做 更多
查看全部
精选分类
查看全部菜谱分类
大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有