新疆人爱吃辣不是盖的,尤其是火锅店各个生意很好,现在火锅也是各式各样的。有牛油的、清油的、菌汤的、清汤的、菌味的、孜然的.....等等一系列,但是我还是最喜欢吃牛油火锅。滚烫的汤底里涮上一盘牛肉、羊肉,在烫几片毛肚,沾上我最喜欢的蒜泥麻酱香油小料,那叫一个爽啊,想想都吞口水。可是外面的火锅吃多了,总算感觉吃完口干,不知道是不是味精什么的放得多,还是自己在家做的吃着干净放心。
新鲜牛油买回来切成小块
牛油下锅加点水加料酒不停翻炒
开开慢慢出油,不要炼过头了如果炼老了,则没有牛油味;若炼制嫩了,则牛油味过浓,并且还会使汤料产生泡沫。
炼好的牛油
多漂亮的牛油,1公斤生牛油炼了650克成品
各种香料混合,用温水浸泡,去除苦味
青红花椒用白酒浸泡
用了三种辣椒,以增加不同的风味
剪成段后用水煮几分钟,然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒,捣的我好累,不捣了,也可以用料理机打碎
锅里放入菜籽油,油过后降温
下入牛油炼化,炼好的牛油用了一半
放葱姜蒜,还放了半个洋葱,用中小火炸深色,释放出香味,但不要炸糊了
将剁细的豆瓣酱入锅,小火熬煮
加入一半滋粑辣椒,小火翻炒15分钟
再加入另一半滋粑辣椒,继续15分钟,一定要小火,耐心搅动
这个颜色越炒越好看
将浸泡好的香料沥去大部分水分,下入锅中
倒入白酒,继续搅拌熬煮20分钟
下入泡好的花椒和白酒
继续搅,继续熬
永川豆豉不能少啊
放入冰糖和永川豆豉翻炒
倒入醪糟汁,搅5分钟
盖盖子焖至冷却放凉
放凉就可以装起来了
找个盒子装好
还不错啊
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