地三鲜是东北常见的一道家常菜，味道鲜美，非常下饭，可谓是饭遭殃啊，大多数饭店餐馆地三鲜的做法都是大油量将土豆茄子青椒过油，所以成品看起来非常的油亮鲜艳，但是营养专家指出，洗过油锅澡，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜虽然是素菜，但一过油，热量比肉还高。地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅洗礼，维生素C差不多也消耗殆尽了。
这么说来，地三鲜虽然好吃，但也不适宜多吃，家庭里自己做地三鲜，就可以少一些油，今天我做的这道第三鲜，不是用油炸，而是用少量的油煎的，虽然也比平时炒菜用的油多，但是和饭店的来比，已经算是少油了。
此菜的材料。
土豆去皮切成小滚刀块洗去表面的淀粉，晾干。
茄子切成滚刀块。
青椒切成滚刀块。
锅中加入比平时炒菜多一点的油，不要太多，下入晾干水分的土豆，中火慢慢煎，直至土豆变成金黄色熟透后盛出。
茄子表面裹一层干淀粉。
下入刚刚煎完土豆的锅里，煎至茄子金黄色后盛出。
锅继续烧热，下入葱花，蒜瓣，干红辣椒爆香，下入土豆，茄子，青椒翻炒。
最后倒入芡汁，翻炒均匀即可。
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