虾饺是广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
鲜虾去皮去虾线
先用刀把虾逐个拍扁
再剁碎
把猪肥肉剁碎
把剁碎的虾和猪肉馅放在碗里,加入盐,糖,料酒,胡椒粉和香油
用筷子搅匀再顺时针搅打使馅料充分上劲,馅料备用,然后做水晶皮
澄粉和玉米淀粉混匀
加入沸水搅拌至没有干粉的状态,和成面团然后盖上盖子焖5分钟
加入猪油,和成光滑面团
把面团放面板上搓成长条然后再用刮刀平均切成小剂子,这些材料大约做15个
取一块面团用擀面杖擀成圆饼
然后包成型,依次包完所有的剂子
放入馅料
蒸屉上铺上胡萝卜片,入开水锅大火蒸6分钟即熟
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