泡菜，是四川人家家户户都有的，都看过《舌2》的亲们都知道，四川人的家里，可以说家家户户的厨房都有的东西，每个人家里的泡菜有每个人不同的味道，它体现了一个家的味道，一份情的传承，一种美的信赖！泡萝卜是泡菜里面百搭的一种，如果吃洗澡泡菜只需把萝卜切薄片，泡入坛子，第二天即可享用。如果是吃酸菜鱼、肉沫豇豆、酸菜肉片等等的话，泡菜就要多泡些时日了，它才会入味，做出来的菜才会融入泡菜的味道。老萝卜是四川人对泡得较久的萝卜的一种叫法，因为萝卜常常被切成大块，扔进坛子底，泡很长时间，所以，它的盐分很高，酸度也很大，常常被用来烹制大荤菜之类的。我们家有泡制时间很长的萝卜、豇豆、酸菜、辣椒，做大荤菜的时候都是必不可少的调料啊。今天这道泡萝卜炖炖排骨，酸辣可口，汤汁鲜美，不油腻，排骨入味……一坛子泡菜，是四川人对时间的信任、是对家的呵护……
备好材料（排骨提前焯水，白萝卜改刀，老萝卜改刀，泡椒泡姜切好）
焯水过的排骨，再另起一锅水，放入排骨
大火烧开后，再次把浮面的泡子打掉
放入老萝卜（老萝卜盐度和酸度都很高，一定要看自己炖的排骨的量酌情添加）
倒入泡椒和姜（因为目的是为了调这口酸辣汤，所以我就成块放入了，放了泡姜就不用再放鲜姜了）
继续大火烧开（老萝卜是这样滴）
调成小火，炖四十分钟左右
然后放入白萝卜
继续把白萝卜炖软即可
白萝卜软后即可盛出了
非常好吃
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