茄子好吃,但是太吸油了。大多茄子的做法都要油炸一遍,为了健康,今天就来个非油炸的茄子做法,并且省略了肉,做个素版的,同样好吃又下饭。
茄子洗净切长条,放入少许盐,用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。
葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。
取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。
锅中倒入比平时炒菜稍多点的油,放入挤干水份的茄子翻炒。
炒至茄子变软呈透明时倒出备用。
锅中另倒入少许油,放入葱、姜末爆香。
加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。
倒入炒好的茄子翻炒均匀。
加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。
倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。
加入蒜炒出香味。
淋入水淀粉炒匀。
最后加入香葱碎。
出锅装盘。
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