这个蕨菜,初接触还是在多年前,内蒙明水,那年春天亲戚们都上山采蕨菜卖,我也跟着凑热闹,风景是真好啊,那边全都是深林,路两边都是高大的松树,选了个宽阔有小河的地方搭帐篷,喝溪水、吃野菜,大人们蒸馒头用大鹅卵石揉面,周围还有好多酸巴溜,一采一大把,嫩嫩的、酸酸的,晚上还会燃篝火!白天背个袋子出去采蕨菜,蕨菜都生长在向阳、土壤肥厚的坡上,它的嫩叶刚刚长出,找那种卷曲未展开的采,展开的我们叫它放风了,这样的就老了,不能采了。采一把后根部立即在地上墩齐蹭土,这样老化的慢,背回去后立即河边洗净放入大开水锅里焯烫一下捞出,再晒干,这晒干的就可以拿去卖了。那时候经常吃的就是鲜蕨菜,焯烫后用土豆片一炒,非常的嫩滑,也没有肉,但那个好吃哦,只可惜现在吃不到了,只有流口水的份了。
备好食材。这个蕨菜是袋装的,淡味的,青椒、杭椒洗净
蕨菜冲洗后切长段,青椒切粗丝,杭椒切小段
瘦肉切丝,没完全解冻的时候好切
肉丝加料酒、生抽、生姜腌几分钟,这样肉嫩不硬,也可以再放些干点粉抓匀
锅内入植物油,温热时放入肉丝翻炒到颜色发白,放入葱花爆香
放入蕨菜,大火翻炒2分钟左右
放入盐
加入入青椒、杭椒,大火翻炒到青椒断生
加入蒜末,爆出蒜香即可关火
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