豆腐水煮鱼

步骤1/21

净鱼肉一条；

步骤2/21

斜切大片；

步骤3/21

洗淘沥水；

步骤4/21

加入盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙；

步骤5/21

抓合均匀，净置10分钟；

步骤6/21

放水发红薯淀粉2茶匙，抓匀。

步骤7/21

干黄豆1汤匙，用清水沥洗约泡；

步骤8/21

沥干；

步骤9/21

冷锅冷油，小火下黄豆；

步骤10/21

待黄豆发出均匀叭叭声捞出。

步骤11/21

內脂豆腐1盒，切大块。

步骤12/21

菜油0.5汤匙，小火下泡姜颗20克、豆瓣酱4茶匙煎香；

步骤13/21

倒入清水，放胡椒粉1茶匙大火烧煮5分钟；

步骤14/21

放豆腐块；

步骤15/21

中火烧开后，小火煮5分钟捞入汤盆；

步骤16/21

鱼片分别放入；

步骤17/21

待汤汁微开，放鸡精1茶匙拌匀后倒入汤盆；

步骤18/21

洒糊辣块（干海椒10根切段、干花椒20颗在菜油中小火煎出糊辣味，冷却后用刀剁碎）、大蒜粒20克；

步骤19/21

菜油1.5汤匙，大火烧热，下用温水浸泡过的5根干海椒段；

步骤20/21

淋入鱼片上；

步骤21/21

洒油酥黄豆、2根小葱切成的颗即可。