芒果奶酪慕斯蛋糕

步骤1/33

新鲜芒果去皮去核，大约300克左右（因为中间有损耗）

步骤2/33

用料理机打成芒果泥（此用量为C料和D料用量）

步骤3/33

D料中140g芒果泥、细砂糖20g，5克鱼胶粉用80克凉开水泡开。

步骤4/33

芒果泥加细砂糖放热水中隔水融化细砂糖，乘热倒入泡好的鱼胶水搅拌均匀。

步骤5/33

搅拌好的芒果果冻晾凉盖保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤6/33

A料中的蛋白用打蛋器打至湿性发泡。

步骤7/33

A料中的细砂糖和水倒入奶锅中用小火加热至糖熔化。

步骤8/33

糖浆呈焦糖色时关火。

步骤9/33

迅速倒入打好的蛋清糊中，继续打发。

步骤10/33

一直打到蛋清温度降低呈硬性发泡状态。备用。

步骤11/33

B料中的蛋黄打散。

步骤12/33

B料中的细砂糖和水放奶锅中加热至沸腾。

步骤13/33

徐徐倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，快速搅拌，不然蛋黄会被烫成颗粒。

步骤14/33

搅拌好的蛋黄糊重新倒回奶锅小火加热，边加热加搅拌，防止出现颗粒。

步骤15/33

搅拌好的蛋黄糊应顺滑如稠缎状。关火备用。

步骤16/33

C料中7g鱼胶粉加C料中45g凉开水泡发待用。

步骤17/33

C料中的奶油奶酪室温软化（这一步可提前从冰箱取出软化），用打蛋器打至顺滑。

步骤18/33

倒入C料中的芒果泥搅拌均匀。

步骤19/33

加入C料中的柠檬汁5g、朗姆酒10g搅拌均匀。

步骤20/33

再倒入B料做好的蛋黄糊搅拌均匀，此时芒果奶酪就做好了。

步骤21/33

C料中240g动物淡奶油用打蛋器打至出现明显纹路。

步骤22/33

倒入刚做好的芒果奶酪搅拌均匀。

步骤23/33

加入事先做好的A料蛋清糊搅拌均匀。

步骤24/33

此时芒果奶酪慕斯馅就做好了。

步骤25/33

G料中白砂糖65g加入75g开水熔化冷却后加入朗姆酒15g搅匀，此为朗姆糖浆。

步骤26/33

蛋糕分成均等三片。

步骤27/33

取一个八寸模具或慕斯圈，最底下放一片蛋糕。

步骤28/33

蛋糕体上刷一层前面做好的朗姆糖浆，挤一圈芒果果冻泥，果冻泥要比蛋糕体小一圈。

步骤29/33

倒入三分之一芒果奶酪慕斯。

步骤30/33

再放一片蛋糕体。

步骤31/33

继续刷朗姆糖浆、挤芒果果冻、倒入芒果奶酪慕斯，依次做完最后一片。

步骤32/33

表面抹平盖保鲜膜入冰箱冷藏室冷藏4小时以上。

步骤33/33

取出脱模，水果装饰完成。