吃多了红烧肉,来尝试一下不一样的虎皮辣子红烧肉吧。
五花肉洗净。
凉水放入锅中,锅中倒入适量料酒,姜片,八角一个,煮至六七成熟。
捞出沥干。
切成小块。
葱切段,姜切片,桂皮、八角准备好。
锅中倒入少许油,能润锅就可以,放入五花肉煸炒。
炒至五花肉油渗出,颜色变黄,倒出控油。
锅中留少许底油,放入冰糖。
小火炒至冰糖融化,颜色呈琥珀色。
倒入五花肉翻炒至上色。
倒入料酒炒香。
放入八角、桂皮、姜片、葱段继续煸炒均匀。
倒入热水刚没过五花肉,大火烧开,转中小火炖煮。大概50分钟左右。
炖肉过程中,青椒洗净去蒂去籽,切成段。能吃辣的可以不去籽。
另起一个干锅,不放油,放入青椒中火煸炒。
炒至青椒表皮呈虎皮斑。
倒入少许植物油,使青椒表皮沾上油,翻炒片刻至表皮起皱,关火备用。
五花肉烧至汤水快干时放入青椒、盐炒匀。
盖上盖中火焖2分钟左右。
沿锅边淋入10克香醋,大火收汁炒匀。
出锅装盘。
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