五重奏慕斯蛋糕

步骤1/37

准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。

步骤2/37

水和色拉油倒入打蛋盆中，画“Z”字搅拌均匀。

步骤3/37

筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌均匀。

步骤4/37

加入蛋黄，画“Z"字搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，180℃。

步骤5/37

往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）

步骤6/37

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。

步骤7/37

再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

步骤8/37

将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。

步骤9/37

送入预热好的烤箱，上下火180℃，烤20分钟。蛋糕出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕体直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。

步骤10/37

晾凉之后的蛋糕片用圆圈扣出几个蛋糕原片，放在模具中。

步骤11/37

淡奶油加入糖粉打发到7分发状态，放在一旁备用。

步骤12/37

奶油奶酪隔热水软化，搅打至顺滑状态，放在一旁备用。

步骤13/37

盐渍樱花用水浸泡，去除咸味。吉利丁片分成4份，蓝莓慕斯5g、抹茶慕斯10g、酸奶慕斯15g、樱花果冻8g，分别用冰水泡软。

步骤14/37

吉利丁片加入牛奶，微波炉叮1分钟至吉利丁片融化，放置室温。

步骤15/37

取出80g打发好的奶酪，加入放至室温的吉利丁牛奶液，翻拌均匀。

步骤16/37

加入蓝莓果酱，一样翻拌均匀。

步骤17/37

加入50g酸奶，继续翻拌均匀，成细腻的慕斯糊。

步骤18/37

做好的蓝莓慕斯糊装进裱花袋中，挤入棒棒糖模具中，放到冰箱中冷冻一个小时以上。

步骤19/37

抹茶粉加入牛奶，微波炉叮1分钟至牛奶温热后，将它们搅拌均匀，再过筛两次。

步骤20/37

加入泡软了的吉利丁片，利用牛奶的语文将其融化，搅拌均匀。

步骤21/37

取出170g的奶油奶酪，加入抹茶吉利丁液，翻拌均匀。

步骤22/37

加入150g打发好的淡奶油，继续翻拌均匀，成细腻的抹茶慕斯糊。

步骤23/37

将抹茶慕斯糊倒入装好蛋糕片的纸杯和4寸圆模中，放进冰箱冷冻半个小时。

步骤24/37

泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化，放至室温。

步骤25/37

300g的酸奶加入吉利丁液，搅拌均匀。

步骤26/37

加入180g打发好的淡奶油，继续翻拌均匀，成细腻的酸奶慕斯糊。

步骤27/37

取出冻好的蓝莓慕斯半球和抹茶慕斯，蓝莓慕斯半球脱模后放入纸杯中间。

步骤28/37

将酸奶慕斯糊倒入纸杯和4寸圆模中，放进冰箱冷冻半个小时。

步骤29/37

泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化，放至室温。

步骤30/37

雪碧提前倒出来，消除气泡。泡好的樱花用厨房纸巾压干水分，放在冻好的纸杯慕斯糊中间。

步骤31/37

吉利丁液加入雪碧中，搅拌均匀之后倒入纸杯慕斯糊上，放进冰箱冷藏四个小时以上，最后过夜。

步骤32/37

樱花慕斯，樱花盘子……

步骤33/37

脱模的时候纸杯直接撕掉外面的纸就可以。

步骤34/37

切开之后，切面图可以清晰看到这款蛋糕有5种风味。

步骤35/37

简简单单的美。

步骤36/37

可以简单做成抹茶芝士加樱花果冻，也是美美哒。

步骤37/37

果冻晶莹剔透。