相传很久以前在四川有一户生意人家，他们 家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒，当时她还以为这款菜可能不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句"这么好吃是用什么做的?"，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜正是用烧鱼的配料 来炒其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特， 深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。
葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。
茄子去皮切手指粗细的长条状，准备猪肉末适量（忘记拍照）。
起油锅待油烧热后放入一半的茄子，炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。
全部炸好的茄子备用。
小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。
将炸茄子的油盛出，留少许底油，加入猪肉末煸炒至变色。
加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。
转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
再次转大火加入茄子快速翻炒几下。
倒入调料汁翻炒均匀。
分次加入少量水淀粉勾薄芡。
盛出后撒少许葱花。
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