排叉是北京的一种传统小吃。它是油炸的一种面食,又薄又脆,香极了。因为地域不同,这种美味小吃的叫法也不同。据我所说,很多地方管这种油炸的面食称之为麻叶。也可能其它地区又称它为另一种名字。因为排叉本身含有很多油,所以在制作南瓜素馅饺子时就不用再额外放油了。其中的油脂香和芝麻香足够了!
先来看看漂亮的大南瓜
再来看看北京传统小吃——排叉
面先和好,盖上盖子饧30分钟左右
利用饧面的时候,将适量的南瓜用擦丝器擦成丝
再用刀剁一剁,不要太长,然后放一小勺盐,搅拌均匀,静置5分钟
鲜姜切片剁末
用手攥出南瓜丝中的多余汤汁
排叉放进塑料袋中
用手压成碎末
炒锅中倒少许油,将姜末入油中,小火炸到焦黄、出香味
将姜油倒入南瓜中拌匀
再将排叉碎倒入南瓜馅中
用筷子搅拌均匀
面团饧好了,很滋润
搓成长条,切成大小均匀的剂子,再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮
取适量馅,按自己喜欢的手法或包或挤成饺子
饺子完成了,进锅煮吧
来一碗吧
薄皮大馅
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