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排叉是北京的一种传统小吃。它是油炸的一种面食,又薄又脆,香极了。因为地域不同,这种美味小吃的叫法也不同。据我所说,很多地方管这种油炸的面食称之为麻叶。也可能其它地区又称它为另一种名字。因为排叉本身含有很多油,所以在制作南瓜素馅饺子时就不用再额外放油了。其中的油脂香和芝麻香足够了!

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难度普通 口味清淡 工艺 时间1-2小时 厨具其它厨具

食材主料/辅料

排叉 120克、 面粉 1000克、 清水 650克、 南瓜(杀水后) 430克、 植物油 适量、 适量、 适量

南瓜排叉饺子的做法步骤

小窍门
南瓜比较嫩,所以要用盐腌几分钟,攥掉多余的汤汁,否则包完会漏汤; 南瓜也不要攥得太干,排叉是面食,本身还能吸一些汤汁; 如果没有排叉,可以自己动手炸一些面片再擀碎,也很香。
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