苏式响油鳝丝

步骤1/14

先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。

步骤2/14

将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。

步骤3/14

将茭白切成丝，待用。

步骤4/14

姜切成丝。

步骤5/14

锅中倒入适量猪油，烧热。

步骤6/14

下入姜丝爆香。

步骤7/14

倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。

步骤8/14

下入茭白丝一起翻炒。

步骤9/14

提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。

步骤10/14

将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。

步骤11/14

这时候可以切蒜末和葱末。

步骤12/14

待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。

步骤13/14

在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。

步骤14/14

重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！