昨天没来得及买菜,今天翻遍冰箱,只找出了一根南瓜,三根青椒,一根红椒,一根胡萝卜,好在肉都有,干货也有,简单搭配一下。炒了一个青椒香菇肉片,一个清炒南瓜丝,熬了绿豆白粥,煎了几张胡萝卜丝鸡蛋饼,拌了盘麻油榨菜,简简单单的一顿饭,吃的却很舒服。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有小人参之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜可防止血管硬化,增强免疫功能,益肝明目,通便,抗过敏预防感冒等功效
这道胡萝卜鸡蛋饼中,除了胡萝卜丝,还加入了切碎的木耳,猪油渣和用猪油炒过的虾皮,煎的外焦内软,很香,很好吃
胡萝卜半根,今天胡萝卜很大,所以只用了一半。削皮洗净备用
胡萝卜擦成细丝,备用
干木耳数朵,泡发后洗净备用。我是做清炒南瓜丝时泡发的木耳,拣出了一些小朵的和碎的就够用了
泡发的木耳切碎
肥肉膘一小块,洗一下,纸巾吸干水份,切成小粒
热锅加入肥肉粒,小火加热煸制
煸到肥肉炒成金黄色小油渣,油渣盛出
熬出的猪油加入少许虾皮,小火煸香虾皮
猪油煸过的虾皮连剩余猪油一起倒在一个小碗中
南瓜一小块,洗净去皮擦丝,用盐腌制一会,挤去水份备用。
南瓜丝稍微剁几刀,不用完全切碎
葱白一段,洗净切葱末
面粉一碗,大概250g,加入适量凉水,调成均匀无颗粒的面糊,面糊不要太稀,因为还要加入蔬菜和蛋液
面糊中加入南瓜丝,葱白末,胡萝卜丝搅拌均匀
加入木耳碎,拌匀
加入虾皮猪油,搅拌均匀
加入猪油渣,拌匀
两个鸡蛋,搅打均匀蛋液,加入面糊
加入适量食盐,少许白胡椒粉,少许熟芝麻,搅拌均匀
准备好的蔬菜面糊
热锅,刷一层菜籽油,油热,舀一勺面糊,用平铲铺平成均匀厚度,中小火煎制表面面糊定型,翻面
继续煎制两三分钟至两面金黄微焦,即可出锅。剩余面糊继续按此法煎成薄饼。我用了250g面粉,一共煎了直径18厘米薄饼六张
成品,我切了点蒜泥,加入生抽,白糖,陈醋,老干妈,芥末油和少量清水,调成调味汁,喜欢重口味的可以用饼蘸调味汁食用,也很好吃
成品
成品
这道胡萝卜鸡蛋饼,制作简单,除胡萝卜鸡蛋外还添加了木耳,南瓜,虾皮和猪油渣渣,营养更加全面,口感也更丰富,小火煎成,外焦里嫩,配着白粥吃,饱腹又美味
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