皮蛋又叫松花蛋，是以鸭蛋为主加工而成的。剥开蛋壳后胶冻状的蛋白中含有松针状的结晶和花纹，是中国食品加工方法的一种发明。
松花蛋性凉，有清肺泄热、涩肠止痢、醒脾解酒的功效。可促进食欲；降低血压；因碱性较大，可中和胃酸。
豆腐也是中国的传统食品，由黄豆发酵加工而成，味美且营养价值高。
豆腐性凉，适宜肥胖者、高脂血症、身体虚弱、气血虚亏或经常饮酒者食用。
豆腐、皮蛋皆性凉，凉拌时加入姜蒜汁中和一下，减弱凉性，保证饮食酸碱平衡，避免体内寒气加重。
内酯豆腐1盒。
皮蛋3个。
准备好芝麻油和生抽、香醋。
准备好葱姜蒜。
葱姜蒜洗净、切细粒。
葱姜蒜放入碗中，倒入香醋。
再倒入生抽。
豆腐用开水冲一下，切小块。
皮蛋每个切四瓣。
切好的豆腐和皮蛋放入盘中，倒上姜蒜汁。
最后淋上芝麻油；吃时拌匀。
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