小时候最爱妈妈做的疙瘩汤。用最简单的食材,变出最诱人的味道。长大后,无论外面的饭店多高档,无论自己会做多么复杂漂亮的菜肴,但永远还是最爱这个味道。
我家做疙瘩汤的方法与众不同,汤一点也不粘稠,疙瘩也不那么碎得没有嚼头,在外面饭店也常点疙瘩汤,但不吹牛的说,我还没吃到过比妈妈做的好的呢。
100克左右标准面粉,加入适量盐,少量多次加入水,边加水,边用筷子搅面。水要一点点加
面搅到碗里很干净,没有干面粉了,而且用筷子可以直接夹起面团,面团会很缓慢地下坠就可以了。(这是不混汤的小窍门,常规做法是把面直接搅成疙瘩,但如果那样的话,无法保证面团表面没有干面粉,只要有干面粉,一下锅,汤就很容易煮成一锅糨子)。搅好的面团稍微醒10分钟。
在醒面团的过程中,我们把其它食材准备好。我买的西红柿比较小,所以用了两个切小块,姜末、香菜末,1个鸡蛋打散。
锅中底油加入姜末煸香
下入西红柿煸炒
西红柿要多煸一会儿,一边煸,一边用锅铲按压,使西红柿一部分成泥状,这样就差不多了
加入适量水煮开,加盐、鸡精、生抽、糖调味
这时面团已经醒得差不多了,汤大开后(大火)直接下入整个面团哦(这里跟传统做法很不一样)
面团下锅后,依然保持大火,马上用锅铲快速搅碎面团,您不用太着急,其实面团不必搅得太碎,我觉得保留一些稍大点的面疙瘩,吃起来更有嚼头,更过瘾呢(传统做法,一般面疙瘩都比较碎,而且汤相对较浑浊,这种用湿面团的方法,彻底避免了因为有干面粉,而浑汤的弊端,而且面疙瘩您可以随自己喜好做大些或者做碎些)
搅碎面团后下入打散的鸡蛋
鸡蛋下入后马上可以关火了,撕里一些紫菜(紫菜只需要用热汤的余温烫熟就可以了)
紫菜下入后,搅匀就可以出锅了
出锅后撒上香菜末,淋上香油。这最简单的美味疙瘩汤就做好了。实在是太香了,疙瘩有嚼头,汤也不粘稠,太赞啦。
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