戚风蛋糕

步骤1/23

准备好所用的东西，还有工具

步骤2/23

把鸡蛋用分蛋器分开，放在两个无水无油的盆里

步骤3/23

在蛋黄里加入20克的糖搅拌均匀

步骤4/23

再加入牛奶和植物油搅拌均匀

步骤5/23

筛入低筋面粉（个人觉得可筛可不筛）

步骤6/23

搅拌均匀不要画圈搅拌那样会起筋的，一定要搅拌无颗粒

步骤7/23

然后打蛋白，蛋白要放在大一点的盆里，在把40克的糖准备好

步骤8/23

打之前加几滴白醋或柠檬汁

步骤9/23

用打蛋器打出大泡加第一次糖，没有打蛋器就用三根筷子（但是要有耐心蛋糕能能不能爬起来和蛋白有很大的关系）

步骤10/23

大泡消失加第二次糖

步骤11/23

在打一会加第三次糖，这次糖全加没了

步骤12/23

我一直用2档打的习惯了，把蛋白打到硬发，用勺子更轻松就铲下一块，也不要打太过了，会消泡

步骤13/23

先在蛋黄糊里放两勺打好的蛋白，拌匀，不要画圈，会消泡的，用切拌和翻拌，拌好后，再倒回蛋白里拌匀

步骤14/23

把葡萄干切开放些低筋面粉拌匀，这样烤的时候就不会落底了

步骤15/23

放在拌好的糊里，拌两下就行

步骤16/23

在模具里放一张油纸，我这个是八寸的，没有油纸就放锡纸，方便脱模

步骤17/23

面糊倒好后左右晃动在震一下，这样里面的气泡都出来了表面也平了，多震几次

步骤18/23

放入烤箱上下火50分钟150度，火候是根据自己家烤箱来调的

步骤19/23

烤完马上取出来，震三下，高点，这样防止回缩再倒扣在晾网上

步骤20/23

晾凉后脱模，就可以吃了

步骤21/23

这是切拌

步骤22/23

这是翻拌，我这个人比较笨，在别人那里看到翻拌我也知道怎么弄，是看了视频才会的，所以我上图了，送给和我一样笨的人

步骤23/23

会了没