这道焖带鱼,还用煎、炖的方法,只是加了一味儿小料之后,显得更加鲜香了。这小料儿其实就是沙茶酱。是潮汕地区的调味料。主要成份就是海虾、扁鱼等海产品,所以显得格外的鲜。如果没有沙茶酱,咱们可以在焖鱼的时候加点蚝油,味道也一样赞赞的!带鱼可以提前用料酒、盐腌个把小时,这样一是为了去腥,二是多少进点味儿。带鱼蘸着蛋清煎一煎,颜色好,还能去腥添香。喜欢辣的来俩干红辣辣;不喜辣的就直接八角、酱油、蚝油、盐,再来点儿热水同炖。
带鱼去头去鳍去内脏及腹内黑腹,剪成5厘米左右的长段
带鱼段入盆中,倒入少许盐、一个八角、适量的料酒
腌1小时左右,中途翻拌几次
平底不粘锅中倒少许油,将蘸过鸡蛋清的鱼段入锅中,小火煎至两面金黄
加入两勺沙茶酱
再加适量的热水,将沙茶酱搅拌融化至汤里
再根据口味倒入适量的酱油、盐
盖上盖子焖烧5分钟,开盖收汁
汁红鲜亮
入味,好吃
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