今天再做一款用自制泡菜里的泡干辣椒和鸡爪搭配的小菜,此菜是酸甜口味的一道凉菜泡椒凤爪。
这款泡椒凤爪是另类做法,它不同于人家四川的泡椒凤爪,四川的泡椒凤爪用的是泡菜水和泡辣椒,吃起来又辣又酸,还由于为了卖相好,在煮的时候用时比较短,吃起来很硬,而且很难啃净,往往一顿饭吃的既费时又费力,吃久了啃的腮帮子都会酸痛,呵呵!
这款泡椒凤爪吃起来比较省力,我在腌制和浸泡时,只用了少许泡菜水再加味汤和糖醋泡制而成,吃起来很入味。在先期熟制时用的是不超过100度的温度焖制,用时比较长,主要好处是,外形较完整,但已很软烂很容易脱骨,口感略有筋道,但牙口不好也可以食用。具体做法如下;
鸡爪、泡辣椒、香叶、陈皮一块、花椒、葱、姜片、盐、胡椒粉、白酒、白米醋、砂糖、泡菜原汤、清水。
把鸡爪放入冷水盆中浸泡一段时间去除异味和血水,浸泡的时间久一些比较好。
然后把鸡爪凉水下锅,锅里放入适量白酒煮开。
水开煮2-3分钟捞出投入凉水盆中过凉洗净。
把鸡爪剪去爪尖儿。
然后另起锅注入清水,里面放入陈皮、香叶、花椒、葱段和姜片,然后撒少许盐和胡椒粉。
下入修剪好的鸡爪把水煮开,水开后把锅移到电磁炉上,调到75或80度的最微小火力,焖制60分钟,水不要开,否则会破皮,目的是令其软烂但仍把皮保持完整即可,用中火上笼蒸也可以。
另起锅倒入沙糖、白米醋、泡椒和泡菜汤。
舀适量的煮鸡爪味汤注入锅中。
把兑好的泡椒糖醋汤汁烧开后倒入容器里晾凉备用。
鸡爪煮好后拣出放入糖醋味汤中浸泡8小时以上。
鸡爪浸泡好后码盘,切一些泡椒丝点缀在上面,便可用作饮酒小菜来食用。
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