菜谱 名菜 食材 百科 健康
网站地图,快速导航:×
×

  海绵蛋糕总是做不成功,后来无意中看到小嶋老师的海绵蛋糕方子,并且认真学习了小嶋老师的刮拌手法,终于做出了接近成功的海绵蛋糕!据说成功的海绵蛋糕要6cm高,我这个还差一点点,但我已经很满意了,下次再试,呵呵!

绿绾潇湘
11068人浏览 / 25人收藏
难度高级 口味甜味 工艺烘焙 时间1-2小时 厨具其它厨具

食材主料/辅料

全蛋 150克、 低筋面粉 100克、 细砂糖 100克、 水饴 6克、 无盐黄油 26克、 牛奶 40克

海绵蛋糕的做法步骤

小窍门
1 制作海绵蛋糕时,砂糖的用量可以稍微多一些,虽然砂糖的用量大会减缓打发速度,但是会增加气泡的强度。打发好的蛋液如同奶油一般气泡丰富,细腻而均匀。鸡蛋加糖打出细腻而富有韧性的气泡后再加入面粉,然后仔细搅拌到面粉适度出筋以支撑气泡。这样烤好的蛋糕质地均匀,组织细腻、口感绵润。打发全蛋时,要手持打蛋器在盆里画大圈高速打发,当蛋糊流下时像丝带一样细腻光滑时就开始调整气泡,也就是将打蛋器调到低速,在一个位置打发10秒,逆时针小幅度转动盆,在下一个位置打发10秒再逆时针小幅度转动盆,直到将盆转到2圈,这样可以使那些稀疏的大气泡消失,泡沫变得更加均匀细腻不易破。
2 搅拌也非常重要,很多人做海绵蛋糕失败都在于此,明明打发到位的蛋糊,加入面粉一搅拌就消泡了!那这个蛋糕也就注定失败了。 这是因为搅拌的方法不对,一般很多人都用切拌的方法,而做海绵蛋糕是用刮刀的刀面大幅度仔细地,用力地刮拌蛋糕糊的,加入面粉至少要搅拌80次以上,直至蛋糕糊出现光泽,面粉产生筋度后,可以有力地支撑纹理细腻的泡沫,这样做出的蛋糕颜色均匀,口感细腻。
3 蛋糕冷藏两天内吃完最好,冷冻可以保存两周,自然解冻后食用,不管是冷藏还是冷冻都要把蛋糕密封好,以免串味。
烘焙菜式菜谱分类 >>
海绵蛋糕的更多做法更多
你可能还喜欢更多
相关知识
大家都在做 更多
查看全部
精选分类
查看全部菜谱分类
大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有