自制的百香果蜜:5斤百香果,取果肉,加上2斤冰糖放入容器内,待糖溶化后即得百香果蜜。平时可以直接兑水喝。
蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入细砂糖搅匀。
再加入玉米油、牛奶、50克百香果蜜(去籽)。
拌匀后筛入低粉。
划Z字翻拌均匀。
蛋白分离到无水无油容器内,用打蛋器搅打呈粗泡状,加入柠檬汁,并分3次加入80克的细砂糖,以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后提起打蛋头,蛋白能拉起一个短小直立的尖角。
将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中。以J字形手法,用刮刀翻拌均匀。
将8寸萨瓦林模具放入烤盘内,把蛋糕糊倒入,震出气泡。
用一根木筷插入装好蛋糕糊的萨瓦林模具中,顺时针打小圈搅拌1次,去除小气泡。
烤箱预热,130度30分钟转170度30分钟。烤好后立即取出倒扣,放凉后轻轻一拨就会脱模。
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