自制凉皮

步骤1/17

面粉加水揉成一个光滑的面团

步骤2/17

面团中加水开始洗面

步骤3/17

筛网架在干净的盆中，将洗出的面水倒入晒网

步骤4/17

重复加水洗面的过程，大约8次。

步骤5/17

得到了一大盘面水，将筛子提起，过滤掉混入面水中的小面筋块

步骤6/17

将洗出的面筋蒸锅中蒸25～30分钟，蒸熟备用。

步骤7/17

面水静置6小时以上。明显可以看到面粉沉淀。将上层的水轻轻倒掉。

步骤8/17

用勺子将沉淀后的面水搅匀。

步骤9/17

蒸锅水烧开。披萨盘刷一层薄油，窑一勺面水轻轻转动，摊开薄薄的一层。

步骤10/17

大火蒸2分钟，面皮变透明就出国。

步骤11/17

放凉水中镇一下，取出。

步骤12/17

薄薄半透明状，且有弹性。

步骤13/17

重复制作过程，一张张码好。

步骤14/17

用刀切成条状，备用。

步骤15/17

准备配菜。大蒜水：蒜瓣切碎放入小碗中，加适量盐、鸡精和开水调匀。胡萝卜切丝后锅中加油煸炒一下。

步骤16/17

凉皮中加麻油、醋、鲜酱油、蒜水、面筋和配菜拌匀。

步骤17/17

开吃