秘制东坡肉

步骤1/18

准备所有主料和辅料。

步骤2/18

提前用开水泡普洱茶。

步骤3/18

将五花肉切成方正肉块并用草绳绑好。

步骤4/18

将葱切段铺在砂锅底，再将姜片铺入。

步骤5/18

起不粘锅放入少许油，将肉块不带皮面煎至表面金黄。

步骤6/18

将煎好的肉块码在铺好葱段及姜片的砂锅里。

步骤7/18

不粘锅内放入少许水，将冰糖放入。

步骤8/18

将冰糖炒至金黄色的糖浆后倒出待用。

步骤9/18

将糖浆、胡椒粉、盐、生抽、老抽、花雕酒依次加入装着肉块的砂锅里。

步骤10/18

将普洱茶水倒入砂锅内。

步骤11/18

起火烧开后沥去漂浮物，加盖小火炖1小时。

步骤12/18

将炖1小时的肉块返转再加盖炖40分钟。

步骤13/18

二次返转炖30分钟。

步骤14/18

将肉块夹出码在盘中，放入红枣。

步骤15/18

将酱汁浇在肉块面上。

步骤16/18

起清水锅烧开后将装着肉块的盘放在蒸架上加盖小火再蒸1小时。

步骤17/18

色香俱全的东坡肉就做好了。

步骤18/18

东坡肉亦可夹出摆碟中，浇上酱汁即可。