春季正是韭菜最鲜美的时节。韭菜盒子在冬北可称为家常。几乎家家会做。以前也做过多次,但饼皮一直做不太好,硬!后来请教了我婆婆,今天做的超级成功。饼皮外脆里嫩,软软的。馅儿也鲜美可口。赶紧将流程记录下来,以后再也不愁做不好了。
先准备约300克面粉。
往面粉里慢慢倒入开水,边倒边用筷子搅拌,约80%搅成面疙瘩。
然后再慢慢加入冷水,揉成稀软些的面团。再倒入1小勺油。
将油和面充分揉合。然后加盖或覆保鲜膜静置让面团醒一小时以上。我醒了两小时。
这时可准备馅儿了。一把虾皮泡三分钟将水倒掉洗净。两个鸡蛋打散。
锅中多些油,我加了1小块猪油。油不要烧太热,约四成热就行。
一边倒入蛋液一边用筷子快速搅拌。这样蛋就成小块了。
韭菜洗净切小粒。韭菜最好选用这种叶片较窄的旱韭菜。这种韭菜出水少。
把虾皮剁一下,与韭菜和鸡蛋放一起,放1勺花椒粉,1小勺白糖和2小勺香油拌匀。盐等要包盒子时再放。以免韭菜出水不好包。
面醒好后,在面团表面洒上些干面粉搓成长条切成大小均匀的小块。这时别忘了给馅料放盐。
取一小块面压扁,擀成有一定厚度的圆皮。包入适量馅料,合上饼皮将边缘捏紧。
将饼边缘捏薄,然后像卷麻花把饼边卷起来。这样做是避免煎饼时馅儿里的汁水从捏合处流出来。
平底锅刷一层薄油,把盒子压扁些放入。
小火煎制,可以加上盖焖约1分钟。
一面煎至微黄翻面。
同样可以焖一小会儿。两面微黄就可以了。
开吃吧!
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