年糕是我国春节传统的、应时的食品之一, 因年糕与年高谐音,人们更是赋于它年年高的寓意,象征着收入、职位、学习甚至孩子的身高都一年更比一年高。在南方的很多地方, 都有过年吃年糕的习俗,意新的一年都能够节节升、步步高,一年更比一年好。
年糕有黄、白两色,象征金银; 吃法也多样,炒着吃、做汤吃、煎着蘸糖吃。。。而我最喜欢的吃法莫过于炒年糕了,搭配上不同的食材,就能变幻出很多种不同口味来。
今天就介绍一款节日炒年糕的做法, 主要食材是鲜虾和年糕, 搭配上荷兰豆, 用煎过鲜虾的虾油炒年糕, 不仅让鲜味十足, 而且颜色也变成了金红色, 金色的年糕如同金砖,寓意 财运滚滚、鸿运当头; 摆盘和往常的做法不一样, 一层层食材的码好叠高,图个节节升、年年高的好彩头。
在喜庆的日子里, 来上这样一盘寓意美好的鸿运菜, 是不是心情更好呢?
准备好原材料;
减去鲜虾的须, 再剪开虾背,从二、三节处挑出虾线;
处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒, 抓匀后腌制一下;
烧锅开水,加入少许盐和几滴油,放入荷兰豆进去焯水后备用;
锅中放入适量的油, 放入腌制好的虾进去煎;
虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出;
锅中还余有些底油, 下入年糕块进去翻炒;
翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味;
放入煎好的鲜虾翻炒;
再倒入少许水;
微微煮上一、两分钟让它们入味;
最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可;
将它们再盘中摆放好, 表面放上小葱花。
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