在南方几乎没有做过羊肉，也许是气候的差异吧，羊膻味很重。而北方的羊肉则要好得多，爆炒，炖汤，红烧，涮羊肉各种做法都很好吃。餐桌上出现频率最高的就是这道葱爆羊肉，快手，简单又不失美味。羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，是营养价值很高的食材。羊肉具补中益气、温胃助阳的功效。羊肉肉质比猪肉要细嫩，且脂肪与胆固醇的含量都较低，多食有益气补虚、促进血液循环的作用。
羊肉切片，放盐，料酒，生抽，胡椒粉腌制一会。
大葱改斜刀。
生姜切丝，干辣椒去籽掰碎。
热锅凉油，下入羊肉片，滑散开。油要多放点，比平常炒菜稍微多些油。
羊肉稍稍变色下入生姜和辣椒。
立马放入大葱，大火翻炒。
调入少许盐和生抽即可出锅。大火爆炒，一气呵成，否则羊肉老了就不好吃了。
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