在餐馆吃过烤鱼,感觉鱼好似炸过,鱼皮较干,用烤箱的蒸烤模式做了一次,肉质鲜嫩多汁,加了豆豉辣味十足,避免吃入过多的油脂,最后省却了浇热辣椒油,味道也不差。
准备鲈鱼一条,刨肚去肠去鳞,清洗干净,从鱼肚处贴着鱼骨片开,变成脊背相连,平铺在盘中;用盐抹在鱼身上,放入料酒,放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味,腌渍30分钟~一个小时
准备的蔬菜;所有的蔬菜洗净,切成长条,姜切片,余下的葱切丝
烤箱用蒸烤模式,温度设定200度预热;鱼放入已预热好的烤箱中,18分钟
烤鱼的同时,准备蔬菜;炒锅放植物油,放入豆豉辣酱翻炒出香味,放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味
放入胡萝卜条翻炒,至胡萝卜变软
放入其余的蔬菜翻炒均匀,放入糖、盐炒匀
放入半碗清水,稍微炖煮一会,关火
烤箱时间到取出烤盘
炒好的蔬菜全部铺在鱼上,汤也倒入烤盘
再次将烤盘放入烤箱中,温度设定200度,蒸烤模式,时间10分钟
10分钟后拿出烤盘,趁热食用
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