新疆正宗大盘鸡

步骤1/12

锅中加入花生油，比平时多一些，放入白糖或冰糖，炒出糖色

步骤2/12

放入鸡肉、姜片翻炒，鸡肉不用焯水，但需要中火耐心炒至20分钟，这一步很关键，千万不能省略

步骤3/12

放入花椒、八角继续翻炒5分钟

步骤4/12

放入辣皮子翻炒2分钟后

步骤5/12

放入番茄酱、老抽生抽再翻炒2分钟

步骤6/12

加入炖制的老母鸡汤能够把鸡肉的味道更好的“勾引”出来

步骤7/12

加入啤酒一整瓶，盖上锅盖小火炖煮30-40分钟，中途要不断看看，千万不要炖干了

步骤8/12

加入滚刀块土豆，一定不要翻炒，只是平铺在鸡肉上，汤汁过土豆一半最好，再盖好锅盖小火炖煮5-10分钟

步骤9/12

加入洋葱、辣椒翻炒

步骤10/12

在快出锅时加入生蒜末翻炒，这一步很重要，生猛的蒜味会更好的激发出鸡肉香味

步骤11/12

开始准备皮带面，和面时水一定不能多，要用纯净水和面，加入盐，鸡蛋增加面的蛋白质含量更劲道

步骤12/12

煮锅烧水，加入少许盐，将面团擀成2cm后的面饼，分成5cm宽，拉伸下入锅中，2分钟面就能捞出食用了