戚风蛋糕卷

步骤1/23

称好所有食材

步骤2/23

用2个干净无水无油的盆子把蛋黄和蛋白分开，分的时要小心，别把蛋黄弄破了，可以用小碗一个一个打，以防破损

步骤3/23

蛋黄里加入80g玉米油搅拌均匀

步骤4/23

加入120mL的清水搅拌均匀

步骤5/23

筛入160g低筋面粉和2g盐，拌匀，有条件最好是过筛一遍，这样蛋糕更细腻

步骤6/23

面糊加入1~2滴香草精拌均匀，放一旁备用

步骤7/23

蛋白加入2滴白醋和40g细砂糖打至粗泡

步骤8/23

再分2次加入剩下的80g细砂糖

步骤9/23

打至打蛋器提起出现软尖就可以了

步骤10/23

蛋白分2次加入蛋黄糊，用切拌手法拌均匀(不要划圈圈)

步骤11/23

快速拌成细腻蛋糕糊

步骤12/23

烤盘铺垫好油纸

步骤13/23

倒入面糊，大力地震几下

步骤14/23

烤箱预热，160度中层烤25~30分钟，各家烤箱温度有差别，注意观察颜色

步骤15/23

连同油纸一起拿出来凉，再慢慢揭去油纸

步骤16/23

在蛋糕的三分之一处用刀切开，不要切断，以方便蛋糕卷起

步骤17/23

慢慢卷起，用油纸包住定型

步骤18/23

切块食用，在这里我用了正面卷和反面卷，所以用了是2份的量，如果做1份食材量减半即可

步骤19/23

反卷效果

步骤20/23

正卷效果

步骤21/23

正反面卷

步骤22/23

成品

步骤23/23

成品