好吃美味的豆腐脑可以自己在家做。不但干净,而且用料足。老北京喜欢吃咸口的,通常是放干香菇、黄花菜、黑木耳,熬成素卤;或者放肉馅、放水煮白肉片,做成荤卤。不管是素是荤,与白白嫩嫩的豆腐脑搭配,都是一道让人垂涎欲滴的美味。这是一道四季皆宜的美味,冬天食用更能积蓄能量,提高免疫力,喝完身上暖乎乎,能驱走身上的寒气。
干黄豆挑去杂豆、坏豆
用清水完全泡发,如果天热,中途可换清水
泡好的豆子放入破壁料理机杯中,放入950克清水
启动“豆浆”程序,将豆子打成细腻的豆浆
将豆浆过滤到煮锅中,豆渣另做他用;小火将豆浆煮开3分钟
煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯,放入深一点的盆中
倒少许温水,将葡萄糖内酯溶化
豆浆煮开3分钟后,关火,将豆浆晾一分钟
将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中,不要搅拌,盖上盖子静置10分钟
凝固好的豆腐脑洁白如玉
利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发
切成小丁,泡香菇的水不要倒掉
炒锅中放少许植物油,入葱花煸炒出香味
将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒,均匀地沾上油脂
将泡香菇的水倒入锅中
再倒适量的热水入锅中,盖盖,小火煮15分钟左右
倒蚝油、生抽、盐,调味
将水淀粉缓慢倒入锅中,边倒边用勺子搅拌
卤汁煮开后,便可关火
豆腐脑舀入碗中,浇上卤汁,撒上葱花或者香菜,配主食,就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。
这碗豆腐脑富含大豆蛋白,卵磷脂、各种矿物质,能提高免疫力,增加体质,不光是冬季的养生美食,也是一年四季都适用的家常美味
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