客家酿豆腐

步骤1/15

材料有：豆腐丶猪前腿肉丶冬菇丶虾米丶青蒜苗。（肉不用太多，我这里没有全部放下）

步骤2/15

锅里放清水加入盐把豆腐放下小火煮十分钟，目的是让豆腐入味和增加韧性，酿的时候不易破裂。（这步很重要)

步骤3/15

捞起放在筛里沥干水份待用。

步骤4/15

猪肉剁成沫（我是用搅搅拌机打出来的），加入盐丶生抽丶鸡粉丶胡椒粉调味，记得加一只鸡蛋，让肉馅提高粘性，不易脱落。

步骤5/15

冬菇丶虾米提前泡软，剁成沫。

步骤6/15

倒入冬菇丶虾米丶茐沫，拌匀待用。

步骤7/15

豆腐对角线切成两个三角形。

步骤8/15

中间用小勺子挖个吼，小心别挖穿。

步骤9/15

左手托住豆腐，右手用筷子把肉馅慢慢塞入挖好的吼里。

步骤10/15

让好后的样子。

步骤11/15

依次把全部豆腐酿完。

步骤12/15

平底锅放油，把豆腐有肉馅的先朝下煎至金黄色。

步骤13/15

再返面全部煎至金黄色。

步骤14/15

煎好后的豆腐转入砂锅，（我用的砂锅小了点)加入清水或汤，放生抽丶蚝油调味，胡椒粉，浓浓的胡椒味才是地道的客家味，慢火炖至入味。

步骤15/15

放入蒜苗，不爱蒜苗的可以换成葱花。