松鼠鱼

步骤1/16

鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块）

步骤2/16

鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块

步骤3/16

鱼皮朝下，切等量宽度的平行条文，注意不要切到底

步骤4/16

90度翻转鱼块，继续切等量宽度的条文，划成十字滑刀

步骤5/16

抖散鱼块，拍松鱼块

步骤6/16

鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒，腌30分钟入味

步骤7/16

鱼块拍上生粉（尽可能全都拍到，鱼块滑刀缝里也尽可能拍到，有助于后续定型）

步骤8/16

热油（要热到8成热，油开始冒细微油泡）

步骤9/16

将热油淋在鱼块上，然后将鱼块逐渐放入油锅定型，炸至表面金黄，装盘备用

步骤10/16

将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁（这道菜酸甜口，重糖重酸）

步骤11/16

热油爆香姜末

步骤12/16

将调好的番茄汁倒入

步骤13/16

加少许水加热

步骤14/16

烧热后，调入少许的水淀粉勾芡

步骤15/16

将烧好的调味汁，拎在炸好的松鼠鱼上

步骤16/16

装盘完成