虎皮凤爪

步骤1/15

主料：鸡爪10个配料：大蒜、香葱、姜调料：韩国酱油5大勺、鱼露2大勺、花雕酒1小碗、黄冰糖10块、麦芽糖20克、红腐乳2块、盐5克、干红辣椒、香叶、花椒、大料、桂皮各适量

步骤2/15

鸡爪剪去指尖后洗净，锅里加水，水烧开后将鸡爪入锅焯烫；

步骤3/15

焯烫好后捞出用清水将表面浮沫清洗干净后晾干表面水份；

步骤4/15

在晾干水分的鸡爪表面涂抹一层麦芽糖，断续晾干；

步骤5/15

锅中烧油，油温6成热时，将鸡爪入锅炸制（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）；

步骤6/15

将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；

步骤7/15

取一小碗，将红腐乳置入，倒入韩国酱油5大勺；

步骤8/15

再倒入鱼露2大勺；

步骤9/15

轻轻压碎腐乳块，将腐乳稀释开备用；

步骤10/15

锅中再加少许油，香葱、姜片、蒜、干红辣椒、香叶、花椒、大料、桂皮入锅煸炒；

步骤11/15

作料炒香后将腐乳混合汁倒入锅中小火炒制；

步骤12/15

冲入开水，加入冰糖；

步骤13/15

烹入花雕酒大火烧制；

步骤14/15

将炸制好的鸡爪倒入锅中炖制；

步骤15/15

炖制汤汁粘稠时即可出锅食用。