银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
银耳泡发，我是头一天晚上泡上，第二天炖；
准备一炖锅,银耳撕成小块，放入，放入冰糖，水，抹过银耳，可多放些；
开始炖，先大火，后小火，半个小时；
搅拌下，放入红枣；
继续炖；
放入枸杞；
继续炖；大概5分钟，就可以吃了；
这里还有一种常见银耳，见下图右边，从耳片到耳基通体色黄，这种银耳一般是下雨或受潮
剖开红枣，肉色淡黄、细实，没有丝条相连，入口甜糯的质量好肉色深黄、核大，有丝条相
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