千层酥皮与苹果的绝妙组合,成就了经典的美式下午茶点,香甜酥脆,让人无限回味。这里介绍一款易学的苹果派做法,内含有千层酥皮+苹果派做法,步骤稍多,但并不会太难,只要细心去做,就能吃到美味。美食之旅这就开启啦。
称量好千层酥皮食材,低粉高粉直接混合在一起
将和面的糖、盐与面粉混合均匀,和面用黄油放入其中待其软化(室温20度左右情况下,约40-60分钟)。
将裹入用黄油切成小块,均匀排布,放入双层保鲜膜中,四周留些空间,方便擀成片状,待其软化。
黄油软化后(用手可以捏软),先与面粉混合物抓匀,渐渐融合在一起,然后边加水边搅拌成面团
揉面15分钟左右,即可揉成光滑的面团,用保鲜膜直接包好,放入冰箱冷藏30分钟
用擀面杖将裹入黄油敲打至扁一些
擀成片状,方便包入面团就行。擀好后放入冰箱冷藏。
到时间取出面团,撒些薄粉于案板上,擀成薄饼状,大小可以包住黄油片即可
取出黄油片,放于饼皮中间
将饼皮上下依次折起包住黄油,抚平,排出空气
左右侧也同上包起,黄油裹入完毕
保鲜膜将其包起,放入冰箱冷藏20分钟
时间到,取出面团,平直擀成长方形
左右两边依次折下,如图
再中间对折,叠被子折法。
包好保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟,让其充分松弛,这样第一次叠被子就完成了。后面时间到,重复13-16步骤,再叠2次被子,基本就成型了。
期间,可以准备洗苹果,削皮切丁,苹果丁约340克
不粘锅开小火,放入苹果丁和绵白糖,翻炒,很快就会出水
待苹果丁微微变色,放入淀粉水(提前混合好),翻炒。
至苹果丁变粘稠,即可关火盛出。
将最后松弛好的饼皮取出,撒薄粉,擀成厚度约0.3厘米的长方形。
将饼皮一分为二,边角剪齐,如图是其中一份
在一份饼皮中横竖各一刀,平均分成4小份
2份,盛入苹果馅儿,不要太满
将另外两个小份饼皮依次覆盖在带馅儿的皮上,四边按压封口。
上表面刷上蛋液,斜着划两刀,这里露出苹果馅儿就好,不要划得太深,用男士刮胡刀片划最好了。再重复23-26步骤,做好另2份派饼。烤箱200度提前预热好,放入中层上下火,烤制15分钟,苹果派表面金黄即可。
烤出成品
酥脆可口
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