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对自制酸奶一直有些不屑,认为好喝不到哪儿去。凡事就怕心动再行动。8月,先后做了几次,用不同的菌种均零失败。
自家酸奶,虽然没有外面卖的香味、甜味足,但口味单纯、实在,奶味醇厚。一旦吃上这个了,外面的诱惑想想就有些反胃,呵呵。

西山豆角
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难度简单 口味甜味 工艺其它工艺 时间2小时以上 厨具电烤箱

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食材主料/辅料

牛奶 500毫升、 酸奶发酵剂 0.5克、 炼乳或蜂蜜 适量

自制酸奶的做法步骤

小窍门
一、关于菌种
我自制的酸奶,分别用了三种菌种,做出来的酸奶都很成功:
1、 双岐杆菌酸奶发酵剂,含5株菌的。在网店的实体店买的,选的中等价位和中等数量菌株的这种,据卖家说菌株越多,做出的酸奶越稠。
配比:1000ml牛奶+1克菌种
2、市售酸奶作发酵剂,我用的某主流品牌的普通酸奶。
配比:1000ml牛奶+50ml酸奶
3、自制酸奶作发酵剂,配比同第2个。后来都用这种方法了,反正天天要喝的,省事儿又省钱。
二、关于发酵时间
夏天室内温度高的时候,烤箱只开发酵档,酸奶约3个多小时可以发酵好;若天气稍转凉,则需辅助加温,即打开温度开关至30-40度左右。多次实验后,温度辅助下的2小时这个比较有效率。
三、关于酸度
很多人都说自制的酸奶太酸,我家的吃起来好象没有相像的那么酸,完全不似新疆风味餐厅巴依老爷的酸度。
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