酸辣汤最传统的做法有两种，一种是高档的三鲜酸辣汤，还有一种是大众化的红白豆腐酸辣汤。
三鲜酸辣汤的做法是，一黑、一白、一红。黑指的是海参，白是熟鸡肉，红是虾片，再配以蛋皮、笋丝等即可。红白豆腐酸辣汤的做法是，豆腐条、猪血或鸭血条、香菇丝、冬笋丝、香菜末即可。
猪血块或鸭血块，俗称，血豆腐。吃血豆腐对于贫血和缺铁体质的人来说最适宜。据说，可起到补血、补铁和补钙的作用。这东西也不可多吃，常人一周吃一次即可，但做汤用的量少，就无所谓了。中医还比较推荐用它来做为食补的材料，因此，也算是好东西。
今天，就用这红白豆腐做款传统的红白豆腐酸辣汤，具体做法如下；
豆腐条、血豆腐、水发香菇丝、冬笋丝、鸡蛋一枚、香菜末、酱油、黄酒、盐、鸡粉、香醋、白胡椒粉、香油、水淀粉、清水或骨汤。
汤锅水开后，先汆烫香菇丝和冬笋丝，烫好捞出备用。
往锅中放少许盐，水开下入豆腐条和血豆腐条进行汆烫，红白豆腐煮1分钟捞出备用。
先在汤盆中调制底料，倒入香醋20克、白胡椒粉2克和香油2克。
锅中注入清水烧开，倒入酱油少许，下入汆烫好的香菇丝和笋丝，再倒入红白豆腐条煮开。
锅开后滴入几滴黄酒，用盐和鸡粉调味。
味道调匀后用水淀粉勾芡。
待芡汁糊化后，均匀的撒上蛋液。
然后倒入汤盆中用手勺稍事搅匀。
放少许香菜末便可上桌食用。
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