水煮鱼

黑鱼去内脏洗净，先去掉鱼头。

把鱼身切片。

菜刀斜着入刀，把鱼肉片成薄片。

鱼皮，鱼骨，鱼头留着备用。

鱼皮鱼骨切小块，金针菇去老根洗净，黄瓜切粗条，水煮鱼作料袋取出备用。

鱼肉加入腌鱼料。

加入料酒，蛋清，胡椒粉，拌均匀备用。

葱姜蒜洗净备用。

炒锅烧热水放入金针菇焯烫。

放入黄瓜烫一下。

令取一个锅把花椒和辣椒倒入小火炒香备用。

炒锅倒油把鱼骨和鱼头，鱼皮煎一下。

鱼煎至微黄。

加入葱姜蒜炒香，再加入料酒。

把水煮鱼作料倒入。

加入清水煮上15分钟。

令取一个砂锅，将烫好的金针菇和黄瓜放入砂锅底部备用。

已经煮好的鱼头汤中加入拌好的鱼片，轻轻拨散。

稍煮5分钟，再把剩下的腌鱼作料倒入拌匀关火。

把鱼汤倒入砂锅。

倒入花椒和辣椒，熟芝麻。

放入蒜苗和香菜。

炒锅倒入香油烧热，浇在鱼上即好。