(用量及供参考,制作前请先看Tips,A为馅料食材,B为酥皮食材)
凤梨酥,是著名的台湾特产。
传统的凤梨酥,都是用冬瓜熬馅,与凤梨其实沾不上太大的关系。
而土凤梨酥的馅料,则是使用100%的新鲜凤梨果肉制作而成,不仅味道酸甜适中,醇厚浓郁,口感更添了一份颗粒感,同时在营养价值上,也更加符合现代人的饮食理念。
我自己做的时候,还特地翻墙去台湾同胞那里搜配方~
这次做的土凤梨酥,馅料用的不是凤梨,而是菠萝。个人感觉,只要原料足够新鲜,两者的差别并不是那么大。
成品的外皮酥松,奶香浓郁,入口即化。馅料酸甜可口,非常美味。
长假里做了不少,送给亲朋好友做为伴手礼。
收到的朋友们都赞不绝口哦~~强烈要求我再多做一些呢!
准备好材料A;
菠萝清洗干净,沥干表面水分后,分离中间的硬芯和果肉;
将硬芯和果肉分别切碎,中间的硬芯切的末可以比果肉稍大;
准备一个过滤袋,网眼越细越好,将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中;
尽可能的挤干水分;
将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中,加入盐和黄片糖,中小火加热;
边加热边搅拌,至糖融化,被菠萝肉吸收后,加入麦芽糖;
继续中小火加热,不停翻炒,直至水分收干,果肉粘稠成团,关火;
待果肉完全冷却后,盛出,放入冰箱冷冻(不是冷藏);
冷冻至硬后,将馅料分割成小团,滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。
准备制作酥皮的材料(B),低筋面粉提前过筛;
混合盐,奶粉和低筋面粉,并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散;
黄油切丁,室温软化至用手指能轻易按出凹窝;
先将黄油搅打至顺滑,呈现乳霜状;
加入糖粉,先用打蛋头搅拌一下,然后继续高速打发,至黄油体积膨胀,颜色发白,如羽毛般轻盈;
少量多次的加入蛋液,我分了5次;
每次加入蛋液,都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀,如图中所示的状态;
加完所有的蛋液后,黄油糊的状态,仍然是顺滑,可以拉出尖角;
筛入粉类混合物;
用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态;
再继续用叠压的方式,将其整成面团。用保鲜膜包裹面团,静置1小时或过夜。室温高的话,可以冷藏静置;
将面团分割成小份,每一份大约22g左右;
提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片,放上一球馅料;
用包汤圆的方式,将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形;
放入模具中,用掌心靠下的部位,稍稍用力的按压面团,使其尽可能的填满模具;
制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度;
预热结束后,将模具连烤盘一起送入烤箱,中层,上下火,155度,烘烤20分钟。取出翻面,再继续烤5~8分钟;
烘烤结束后,立即出炉,待稍凉后,用铲刀将其转移到晾网上,冷却后脱模食用。
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