在超市或菜场选择带皮五花肉,五花肉要那种肥瘦相间至少三层以上的才好吃,我这里选的五花肉略微偏肥了点。
将五花肉洗净晾干水分后切成麻将大小的肉块备用。
烧一锅开水。
待水开后将肉块倒进去绰水,时间在15-20分钟左右,将肉块中血沫撇除。
准备所需要的配料。
将绰水后的肉块迅速在凉水中过一下备用,使肉块变紧实。
将油锅烧热后把肉块倒进去煸炒,使肉块表面呈微金黄色。
加入料酒继续煸炒。
加入老抽继续煸炒。
肉块颜色变成好看的酱红色。
加入适量清水,刚好将五花肉浸没即可。
加入适量的食盐、八角、姜片、黄冰糖等继续煮。
待大火煮开后盖上锅盖转小火继续焖煮。
在焖煮的同时将鸡蛋煮熟剥壳备用。
用刀子竖着在鸡蛋上划几个花刀,方便入味。
在焖煮约45-60分钟后加入鸡蛋。
盖上锅盖继续焖煮。
转小火焖煮总时间在一个半小时左右,这个时候打开锅盖发现五花肉中的水已经收得差不多了,就可以将肉块和鸡蛋夹出装盘食用了。剩余汁水不要浪费,将里面的配料都捞出,留下汁水来做卤肉饭浇汁是最好不过了。
此时的五花肉入口即化,丝毫不觉得油腻,再吃上一个浸满汁水的鸡蛋,美味得不得了!
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